準備材料

蛤蜊	200g
九層塔	30g
蒜頭切末	35g
辣椒切末	1條
調味料：鹽10g、糖5g、蠔油15c.c.、米酒15c.c.	15c.c.

 

料理步驟

1.     蛤蜊放至鹽水中，吐沙洗淨；九層塔洗淨，摘取葉片使用。

2.  起鍋開大火，放適量油量，待油鍋開始冒煙，先放入蒜碎與辣椒爆香。

3.  1分鐘後，放入蛤蜊、鹽、糖、米酒、蠔油拌炒約30秒，之後轉為小火，蓋上鍋蓋約1分鐘。

4.  掀起鍋蓋後，再加入九層塔拌炒，約30秒即可起鍋，裝盤食用。

  

小撇步：蛤蜊的正確吐沙法

需即刻料理時  可用沙拉油吐沙法

將蛤蜊與水置於容器中，水量足以淹過蛤蜊，滴入幾滴花生油或是沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊可以很快地就將泥沙吐出。