準備材料

土魠魚	1片
娃娃菜	50g
香菇	2朵
調味料：鹽巴5g、胡椒鹽5g、地瓜粉5g、雞高湯200c.c.、烏醋10c.c. 、油蔥酥5g、柴魚片5g
醃料：雞蛋1顆、醬油1湯匙、白胡椒粉3g
勾芡水：太白粉5g、開水100c.c.

料理步驟

1.土魠魚退冰後，清水稍微沖一下，再用廚房紙巾擦乾表面後，正反面抹上少許鹽，15分鐘後切成適當的一口大小。

2. 調配土魠魚醃醬，取一中碗放入雞蛋1顆、醬油1湯匙、白胡椒粉少許，調好後就放入土魠魚片。

3. 攪拌均勻讓土魠魚完全沾上醬汁，大約醃20至30分鐘，夏天建議放入冰箱冷藏。

4. 取出大盤子，撒上地瓜粉在盤底，放入醃好的鯛魚片後，上頭再灑上木薯粉，讓雙面都均勻沾裹上地瓜粉。

5. 中火熱油鍋，放入裹好粉的土魠魚片，翻面煎到魚肉熟透，取出放在吸油紙上，並在土魠魚肉塊上灑上少許鹽巴，然後先取出放在空盤上。

6.  娃娃菜洗淨，香菇一樣洗淨後切片，然後調配勾芡水，取一小碗，放入太白粉5g、開水100c.c.。

7.  中火起一鍋放入開水約400c.c.的量，待水滾後放入雞高湯200c.c.，再加入切好的娃娃菜、香菇、煮約3分鐘，之後轉小火放入剛剛煎好的土魠魚塊以及油蔥酥、柴魚片、鹽巴，繼續蓋上鍋蓋煮5分鐘，起鍋前才倒入勾芡水，稍微攪拌一下，最後淋上少許烏醋與胡椒鹽，即可裝盤享用。