來自雌性鯔魚(又稱烏魚)的卵巢及魚卵，經過鹽漬後再乾燥等程序，便成了我們年節餐桌常看到的「烏魚子」。

尊貴的烏魚子對於健康有不少好處，包括富含蛋白質及脂質，維生素A、E、B群及葉酸的含量也相當不錯，營養價值極高。

另外，也有豐富的EPA和DHA好油，適量攝取烏魚子可以是補充天然好油的不錯來源。 而內含豐富的補充維生素B12，可以幫助集中注意力。透過酌量食用烏魚子，也能補充到充足的維生素B12。但是有一點要注意，就是烏魚子屬於高膽固醇食物；依美國心臟學會建議，烏魚子的攝取量每天應少於20克（約兩指寬大小）。

 

不僅是烏魚子有營養，烏魚殼(肉)，也就是取出烏魚卵之後的身體，也富含蛋白質及脂肪，每100公克烏魚，脂肪含量就占了10公克，屬於中脂肉類，而作為良好油脂來源的不飽和脂肪酸比例，更是高達5～7成。另外，烏魚本身的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克，吃75公克烏魚肉，就可滿足一日建議攝取量。

 至於烏魚頭，則含有豐富的蛋白質、鈣質。

 
另外提醒，專業營養師小建議，經過了醃製、日曬處理的烏魚子，鈉含量偏高，以2.8兩(105公克)的烏魚子來說，便含有3公克的鹽，相對上是較鹹的食材。但畢竟一般人並不會一次大量食用，通常採切片少量食用的方式，所以不需太過擔心。不妨搭配鉀離子較高的蔬果一起進食，例如蒜苗、大蒜、青蔥絲、蘿蔔片，清香的蘋果、水梨也很速配哦！