1、將蛤蜊泡水吐沙，蒜頭去皮先切片。

2、水滾後放入雞腿肉先在鍋內汆燙，4分鐘後取出瀝乾備用。

Tips：肉類建議先汆燙去掉雜質和血水，以免讓湯頭過於混濁，且影響美觀。

3、之後另起一湯鍋，水滾後放入雞腿肉再放入蒜頭，1分鐘後轉小火。

4、再放入蛤蜊、枸杞，3分鐘後等到蛤蜊都開了，才放入鹽巴與白胡椒粉以及薑絲，關火後即完成。

小撇步：蛤蜊的正確吐沙法

小TIPS:

鹽水吐沙法

先準備寬底容器、放入20度的溫水、鹽，比例為溫水1公升搭配30g的鹽巴(3%濃度的鹽水與海水最為相似)，水量足以淹過蛤蜊，浸泡在與海水濃度相近的鹽水時，蛤蜊會變得活躍，加快吐沙速度。