step1、鯛魚先以菜刀去掉魚皮，先保留魚肉處理，魚皮不可丟掉，還有用途。

step2、魚肉中間畫上一刀並塞入蘆筍、紅蘿蔔、杏鮑菇，順時針捲好。

Plus：如果要讓蔬菜更快熟透，建議可事先汆燙好，以開水汆燙2分鐘。

step3、捲好後以剛剛切下的魚皮固定捲起魚肉捲，魚皮表面就有黏性，並灑上鹽和黑胡椒調味。

step4、中火熱油鍋放入魚肉捲，隔1分鐘便翻面，表面金黃狀再放入烤箱以小火150度烤10分鐘，等待烤熟時，取一小碗調配莎莎醬，放入牛番茄、東勢梨、香菜末、洋蔥末、辣椒末、檸檬汁、橄欖油、鹽、黑胡椒攪拌製作好醬料，等魚肉烤好後淋在一旁便完成。