準備材料

烏魚	半尾
香菜末	5g
薑絲	35g
黑豆豉	30g
調味料：鹽10g、醬油20c.c.、糖5g、米酒15c.c.、開水150c.c.

 

料理步驟

1.  烏魚切塊；先用米酒和薑片先去掉烏魚的特殊味道，靜置10至15分 ，淺醃備用。

2.  剛剛醃好的烏魚先取出用紙巾擦乾，兩面塗抹一些鹽巴。

3. 中火熱鍋，先放入薑絲與黑豆豉炒香，20秒後飄出香氣，再放入醬油20c.c.、糖5g、米酒15c.c.、開水150c.c.，最後才放入烏魚。

4. 轉小火，蓋上鍋蓋續煮10-15分鐘，時間到後掀蓋，即可裝盤，上面可灑上些許香菜末提味，便完成。

 

小撇步：下鍋前都要先洗掉藏在魚骨跟魚肉之間的血塊，這樣會讓煮出來的湯更清澈清甜。