準備材料

烏魚(此次選用尾部)	半尾
青蒜	半條
薑絲	35g
調味料：鹽10g、米酒3湯匙、白椒粉5g、香油5c.c.	15c.c.

 

料理步驟

1. 烏魚切塊；先用米酒和薑片先去掉烏魚的特殊味道，靜置10至15分 ，淺醃備用。

2. 青蒜半條洗淨後切斜段，蒜白與蒜青分開。

3.剛剛醃好的烏魚先取出用紙巾擦乾，兩面塗抹一些鹽巴，中火熱湯鍋，湯滾後放入鹽巴、米酒3湯匙以及青蒜調味，1分鐘後再放入烏魚，轉為小火。

4. 10分鐘後起鍋前，放入少許白胡椒粉跟香油，即可關火裝盤。

 

小撇步：如果買到的是上半部魚頭部位，記得下鍋前要先洗掉藏在魚骨跟魚肉之間的血塊，這樣才會讓煮出來的湯更清澈清甜，沒有血水等雜質。