準備材料

蚵仔	120g
豆腐	120g
辣椒	1條
老薑	半條切片
蔥花	5g
黑豆豉	50g
醬油	1湯匙
米酒	1湯匙
蠔油	半茶匙
水	50c.c.
冰糖	半茶匙

 

料理步驟

1.將鮮蚵用清水輕輕洗淨，檢查有無雜質或未去乾淨的殼，接著瀝乾，濾出的鮮蚵水保留備用。

2. 辣椒去籽後切片、老薑半條切絲。

3.中火起油鍋，將薑絲、辣椒、黑豆豉爆香，再加入醬油一湯匙、米酒一湯匙、蠔油半茶匙、水50c.c.、冰糖半茶匙、以及剛剛留存的鮮蚵水、鮮蚵，豆腐一起燴煮。

4. 烹調時間約10分鐘後，即可起鍋，裝盤前灑上些許蔥花與辣椒片，便完成。

 

小撇步：處理鮮蚵時手法要輕柔，蚵仔不要用強勁的水沖洗，以手輕輕撥動就好。