豆豉鮮蚵燴豆腐 (2-3人份)。

 準備材料

蚵仔 120g
豆腐 120g
辣椒 1條
老薑 半條切片
蔥花 5g
黑豆豉 50g
醬油 1湯匙
米酒 1湯匙
蠔油 半茶匙
50c.c.
冰糖 半茶匙

 

料理步驟

1.將鮮蚵用清水輕輕洗淨,檢查有無雜質或未去乾淨的殼,接著瀝乾,濾出的鮮蚵水保留備用。

2. 辣椒去籽後切片、老薑半條切絲。

3.中火起油鍋,將薑絲、辣椒、黑豆豉爆香,再加入醬油一湯匙、米酒一湯匙、蠔油半茶匙、水50c.c.、冰糖半茶匙、以及剛剛留存的鮮蚵水、鮮蚵,豆腐一起燴煮

4. 烹調時間約10分鐘後,即可起鍋,裝盤前灑上些許蔥花與辣椒片,便完成。

 

小撇步:處理鮮蚵時手法要輕柔,蚵仔不要用強勁的水沖洗,以手輕輕撥動就好。