文蛤｡
文蛤又叫蛤蜊，是市面上最常看到的貝類，外殼是渾圓的三角形。殼質堅厚，殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。
台灣盛產於西海岸泥沙底，目前大多以養殖為主。
肉質鮮甜味美，殼可供藥用或做燒石灰之原料。料理方式多元豐富變化多端，無論是清蒸、煮湯、熱炒、燒烤都很美味。
高蛋白又健康低脂的文蛤，是許多台人喜愛的食材，一年四季幾乎都能看到它的蹤影，可以在中秋節燒烤，可以在團聚時做為火鍋食材，秋冬煮湯搭配薑絲，春夏快炒做成三杯下酒，不管如何烹調，都建議要事先吐好沙才對。吐沙步驟可以採用傳統泡鹽水吐沙方法
步驟一：首先將蛤蜊外殼清洗乾淨，然後做出近似於海水鹽份濃度的鹽水。
在要用來泡蛤蜊的容器中，加入500ml的水及1大匙（約15～18g）的鹽，攪拌均勻後就會近似於鹽份濃度3%的海水。
步驟二：將蛤蜊放入鹽水中吐沙。
步驟三：在容器上蓋一張錫箔紙或報紙，讓蛤蜊在室溫吐沙約2小時後，再用水將蛤蜊沖洗乾淨即可料理。
為了防止蛤蜊將有沙的水又吸回去，建議使用濾網將蛤蜊墊高，讓水蓋過蛤蜊即可。