烏魚膘是雄烏魚的精巢，由於烏魚子的經濟價值最高，價格是烏魚膘的二倍以上，一般養殖業都以養殖雌烏魚為主，因此民眾想吃到烏魚膘，都得仰賴烏魚，它也是許多老饕們不能錯過的美味。口感軟嫩、味道濃郁，而且冬季限定，這種特殊性自然吸引不少饕客的喜愛。

烏魚膘需要經過妥善去腥，才能吃到鮮味，買回家需用流動清水沖洗2～3遍，再放入滾水中汆燙去腥（小火，火大恐會破壞質地，並且等定型了再撈起），料理時再下米酒。常見吃法如傳統做法的麻油炒烏魚膘、爽脆可口的蒜苗炒烏魚膘、醬香十足的九層塔炒烏魚膘等，都是台灣冬季餐桌上，限定版的風味美食。

另外小提醒，烏魚膘不能冷凍保存，只要經過解凍口感就會變差、變水、不順口，買回家必須冷藏，且在3～5天內食用完畢。