烏魚腱是烏魚的砂囊，也就是胃，數量稀少又珍貴，一隻烏魚只有一個，由於烏魚子的經濟價值最高，價格是烏魚膘的二倍以上，一般養殖業都以養殖雌烏魚為主，因此民眾想吃到烏魚膘，都得仰賴烏魚，它也是許多老饕們不能錯過的美味。

口感就像雞胗，香香脆脆，越嚼越香，最佳的烹調方式為清炒或三杯，加點醬油以及九層塔，不但下酒也很下飯，算是季節性的限定款極品。