富含蛋白質、脂肪、維生素A / E，每一尾母魚僅可製成一副烏魚子，金黃飽滿附有光澤就是優品。
而烏魚的魚卵除了可做成鹽漬品成為烏魚子、一般饕客也會採用酒煎、油炸烏魚卵為料理手法，都是很特殊的專家烹調技法。