香魚為溫水性的小型淡水魚，因為聞起來有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香魚只有一年的壽命，產完卵就會死亡，故又名「年魚」。以藻類植物為主食的香魚，肉質細緻美味又帶有特殊香氣，是很受歡迎的海鮮食材，也有了「水中女王」的美譽。

由於香魚非常嬌貴，為了保持鮮度通常會現抓並且急速冷凍，買回家以乾淨的塑膠袋盛裝，放進冷凍庫約能存放半年至一年左右。

注意不要反覆冷凍、解凍，容易造成營養流失及鮮度下降，一旦解凍就要盡快烹調食用。