鯧魚一直是台灣人心目中不可缺少的美味，又因「鯧」與「昌」同音，帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意，可說是年節慶典最受歡迎的魚類；尤其一般大家所稱的「白鯧」，在臺閩地區甚至有「一尾白鯧，較好海產萬箱」的說法。

市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種，在生物學的角度上，只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚，隸屬於「鯧科」，其他種類和鯧魚是完全不同的魚。

身為高級食用魚，白鯧整體口感滑嫩有彈性，鮮嫩爽口，肉質細緻又少刺，無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味。